สูตรสำหรับร้านอาหาร แกงเผ็ดปลากระพง

นี่คือสูตรแกงเผ็ดปลากระพงสำหรับร้านอาหารที่คุณสามารถใช้เป็นแนวทางในการทำอาหาร:

ส่วนประกอบหลัก:

ปลากระพงสดหรือปลากระพงแช่แข็ง 1-2 ตัว (ขึ้นอยู่กับขนาด)
น้ำมะขามเปียก 1-2 ถ้วย (หรือส้มตำเปียกก็ได้)
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนชา (ตามรสชาติที่ต้องการ)
ใบมะกรูดและพริกขี้หนูสด (ตามชอบ)
ส่วนประกอบสำหรับเครื่องปรุงรสแกง:

หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว หั่นหอมเจียว
กระเทียม 5-6 กลีบ หั่นเล็ก
ขิง 1 ชิ้นเล็ก หั่นเป็นชิ้นบาง
ขมิ้น 1 ชิ้นเล็ก หั่นเป็นชิ้นบาง
พริกแห้ง 5-10 เม็ด (ตามความเผ็ดที่ต้องการ)
ข่า 1 ชิ้นเล็ก หั่นเป็นชิ้นบาง
วิธีทำ:

เตรียมเครื่องปรุงรสแกงโดยใช้พริกแห้ง กระเทียม ขิง ขมิ้น และข่า นำมาคั่วในกระทะแห่งเป็นเวลาประมาณ 1-2 นาที จนกว่าจะมีกลิ่นหอมและเหลืองเล็กน้อย เป็นการเตรียมเครื่องปรุงรสแกง

ใส่เครื่องปรุงรสที่คั่วไว้ในมัลติที่มีน้ำ และใช้มีเสียงดังเพื่อให้เครื่องปรุงรสทั้งหมดเข้ากับน้ำ

นำปลากระพงมาทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และนำมาหมักในน้ำมะขามเปียก (หรือส้มตำเปียก) ประมาณ 15-20 นาที

นำน้ำพริกที่เตรียมไว้มาใส่ในหม้อร้อน ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำปลาลงไป คนให้เข้ากัน

เพิ่มน้ำที่ใช้สำหรับแกง ประมาณ 3-4 ถ้วย รอให้น้ำเดือด

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใส่ปลากระพงที่หมักไว้ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ประมาณ 5-10 นาที

ใส่ใบมะกรูดและพริกขี้หนูสดลงไป คนเบาๆ และปิดฝา ประมาณ 1-2 นาที และปิดไฟ

เสิร์ฟแกงเผ็ดปลากระพงร้อนๆ พร้อมกับข้าวสวย

อย่างไรก็ตาม อย่าลืมปรับรสชาติตามความชอบของคุณ และสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณส่วนประกอบต่างๆ ได้ตามความชอบเช่นกัน แกงเผ็ดปลากระพงเป็นอาหารที่มีความเผ็ดและกลมกล่อม สามารถปรับระดับความเผ็ดได้ตามความชอบของลูกค้าครับ!